Осеннее меню

Кулинарное путешествие на 6 человек

Озерная форель
***
Тыквенный суп с поджаренным хлебом
***
Поджаренная гусиная грудка в апельсиновом соусе
***
Запеченные яблоки

• 1,4 кг. филе форели
• 1 бутылка темного пива
• 1 пучок укропа
• 1 ст. ложка соли
• 1 ст. ложка сахара
• немного можжевельника и кориандра
• 1 чайная ложка черного перца

• залить рыбное филе пивом
• смешать специи, посыпать ими форель
• нарезать укроп, посыпать филе и закрыть прозрачной клеенкой
• придавить чем нибудь тяжелым и поставить в холодильник
• через 24 часа перевернуть филе и опять придавить
• после 24 часов филе можно подавать
• порезать на маленькие кусочки, добавить салат и свежий хлеб
• по вкусу добавить соус

Тыквенный суп

• 400 г. нарезанной мякоти тыквы
• 100 г. нарезанных яблок
• 6 dl бульона
• 40 г. масла
• 50 г. нарезанного лука
• 20 г. муки
• ¼ л. сливок
• соль, перец, немного имбиря

• поджарить лук на масле
• затем добавить в сковородку яблоки и тыкву
• посыпать мукой, залить сливками и бульоном
• все довести до кипения, ингредиенты должны развариться
• размельчить в миксере до состояния пюре
• в суп можно добавить немного крема

• 50 г. каштанового пюре
• 100 г. воды
• 40 г. масла
• 70 г. муки
• 2 яйца
• соль, жир

• вскипятить масло с водой
• добавить муки
• как только масса будет отходить от кастрюли, остудить
• после замешать каштановое пюре и 2 яйца
• небольшие клубочки обжарить в жире

Поджаренная гусиная грудка в апельсиновом соусе

• 800 г. гусиной грудки
• соль, перец, специи
• красное вино, ½ л. апельсинового сока

• разрезать крестообразно грудку утки
• посолить, поперчить, посыпать специями
• поджарить со всех сторон
• сковородку поставить в духовку (220°C)
• сбавить температуру до 160°C
• через 8 - 10 мин. вытащить из духовки и остудить
• залить жаркое вином и апельсиновым соком
• оставшийся сок подогреть, по вкусу добавить соль и перец

Запеченные яблоки

• 600 г. яблок
• 200 г. мягкого хлеба
• 50 г. масла
• 4 яйца
• 1/16 л. рома
• Корица
• 100 г. сахара

• поджарить хлеб
• перемешать с яблоками
• добавить яйца, ром, корицу и сахар
• оставить на 15 мин., закатать в клубочки
• выпечь в духовке
• посыпать пудрой, сервировать можно с ванильным соусом

Распечатать